原文刊於馬來西亞雜誌 NUYOU 2010年 題目【腳車建築行】
荷蘭地方不大，然而其千六萬的人口卻使她成為西歐人口最稠密的地方。除了人煙稠密之外，這個小小的西歐國家一點也不「小」。無論是銀行界的ING、電子界的Philips或是藝術界的梵高及Piet Mondriaan,，全部都是世界頂尖而且最為人所熟識的名字。然而在這宏大發展的背後，這個富庶的國度又保持著莫名其妙的低調，在國際舞台上不愛搶風頭，只在國家政策及法律上以實際行動來贏得尊重，並帶來全世界最尖銳最前衛的決定，無論是公平對待同性戀，抑或是安樂死的合法化，都是帶著荷蘭的大膽本色在世界上先行出現的。
切入點—既(非)遊客既(非)本地人
也許，阿姆斯特丹並不是亞洲人最喜愛的歐洲城市。紅燈區或大麻已是老掉牙的景點，不足以讓你花上半天時間；木鞋風車也只不過是典型手信，要有一個煥然一新的阿姆斯特丹旅遊經驗，手上不應拿著Lonely Planet，而是一本如字典般列點介紹市內各建築——Amsterdam Architecture: A Guide這一類的書籍。
阿姆斯特丹特別受歐洲鄰國歡迎，加上它的市中心不大，景點主要分佈在運河位置，故此即使是平日亦一樣人頭湧湧，尤其是那些一群又一群來自德法的旅行團，擠擁的情況直與倫敦巴黎相若。
對於本地居民來說，遊客其實就如路障，除了引起腳踏車擠塞的問題外，騎技欠佳或不懂「腳踏車守則」的騎腳踏車的遊客更是當地居民的頭號敵人，他們往往會提醒︰小心與遊客碰撞(Botsing)。
要遊覽一個城市，本地人或遊客也不是最佳身份。本地人早已失去對城內事物的一顆赤子之心；單純的遊客又會對當地文化難以入手，容易以偏概全。幸好，我有一位荷蘭朋友作導遊，讓我可以嘗試以一個既是本地人亦是遊客的角度來遊歷阿姆斯特丹。當然，以腳踏車代步，才是真正的阿姆斯特丹之遊
立足點—單車與幽默節是快樂之道
在「最快樂國家」之類的調查當中，荷蘭往往榜上有名。除了廣受認同的獨特幽默感外，我想腳踏車也是快樂的來源。沒有山的阿姆斯特丹造就它成為世上最著名的腳踏車城市。荷蘭居民能夠隨時隨地享受平易近人的腳踏車旅程。也許，累人不如意的工作過後踏上三十分鐘單車，憂愁也跟不上你的步伐了吧。
快樂指數還有賴荷蘭人的生存之道—幽默。荷蘭這個位於各歐洲大國中央的小國，生存除了要有頭腦外，幽默也是生存之道。荷蘭人特別喜歡嘲笑鄰國，模彷他們的口音甚至誇張其語言表達亦是荷蘭人常做動作，德國法國比利時甚至英國，荷蘭人都能隨口嘲弄一番。所以若然想聽到嘲笑其他國家的模仿秀，不妨向荷蘭人上一課。
踏腳點—由市中心開始走出市區
荷蘭的建築舉世聞名，而阿姆斯特丹的建築版圖正正是個建築萬花筒。空間不足的阿姆斯特丹一直在填海擴展，不斷開拓新地區，新建築物亦因此而來。既然是建築之旅，可先從市中心的建築中心開始，位於海港旁邊的ARCAM(The Architecture Centre Amsterdam)就像個大鐒子一樣。ARCAM外面便是能讓你俯瞰四周景色的科學館NEMO。
離開市中心前，還有一個不得不提的景點—中央圖書館。圖書館於2007年完成，從那強調幾何元素強烈的外表，你一定想不到內裏是個白色的蘋果世界。白色的簡約設計除了具備型格之外，還使本身偌大的圖書館具有更強的空間感。圖書館內每一個佈置都是美觀實用的設計品。要配襯這個白色線條分明的環境，電腦當然用上Mac了。上網、看電影、聽歌，或是收看或收聽這裡的媒體庫，任君選擇。要培養閱讀氣氛，不外如此。
離開前必定要到地下大型單車停車場觀摩，一定大開眼界。
中和點—學校與苦球
Amsterdam School建築風格一直都是阿姆斯特丹的Best kept secret，風格影響了往後所有近代荷蘭建築風格。Amsterdam School風格最著名的可說是Het Schip。它結合了辦公室、學校及住所的用途，建築物既利用對稱設計，亦有奇峰突出的部份，並以啡紅及灰黑磚作主色對比，彷彿是代表平民生活的血與汗，性格鮮明而強烈。
Het Schip成為了Amsterdam School的現代大本營，內裏的博物館小巧精緻，而且保留了原貌，更有大量書籍及紀念品發售。博物館的對面則為設計簡約的展覽空間及Lunchroom，在這裡喝一杯咖啡，吃一件三文治或是傳統荷蘭小食kroket甚或bitterballen，享受一個寧靜的下午。
務實點—橋與住所；建築與生活
除了市中心外，阿姆斯特丹四處的樓房都沒有固定面貌。樂意讓不同創意流入，不願被定型或製造倒模住所，在新住宅區域便可以充分體現。橋樑就像是阿姆斯特丹的骨幹，不單數量多，每一條都有個別特色，像這兩條連接Borneo和Sporenburg島的鮮紅色橋，建造初期雖然曾被投訴過分傾斜及沒有照顧使用輪椅的居民，現在卻成為這一帶的鮮明地標。島上大多的建築物都混合了住屋與辦公室的用途，也是很多設計師的工作室。其中The Whale便吸引最多注意。這座巨鯨雖然外型奇特，然而其實這頭巨鯨也只是住宅大廈！
旁邊的港區Java-eiland則是市內的優皮士區域，市價約值三十萬歐羅到七十萬歐羅。此區樓房明顯是市中心運河一帶房屋的變奏，這裡保持著密密麻麻的房屋密度以及樓房極其「纖幼」的特色。單是同一條街或同一條運河旁邊，你便可見多幢風格強烈的樓房。不得不讚嘆建築師巧妙地利用不同建築原料來為每一幢樓房添上不一樣的性格。這一帶呈現的，絕對是阿姆斯特丹市中心樓房廿一世紀的重生版。
轉列點—車站與傢俬；啤酒與薄煎餅
走到阿姆斯特丹的東南面，來到2007年第三次重建完成的Amsterdam Bijlmer ArenA railway station，此車站曾獲World Architecture Festival 2008 – Category Commendation獎項。有趣的是身邊的荷蘭朋友介紹此建築物時，直接說之前的舊車站設計其醜，現在卻一下子變成這個利用對角線及流線型設計而變得相當前衛的火車站，城市發展的弔詭莫過於此，沒有永恆的美，亦沒有永恆的醜。
Bijlmermeer這區的十萬人口裏有超過一百五十個不同的國藉。來到這裡你可以看見在市中心看不見的景象︰大量不同種族的居民。在這裡單是火車站旁便佇立了多幢惹人注目的建築物，眼前先是Pathé Arena戲院，銅灰色的鋼鐵牆身再加上用玻璃切割出的不規則圖形，充滿力量與活力。連接的另一建築物則是Heineken Music Hall，直條密紋有一種粗獷的貨櫃風格，與Pathé Arena各顯個性。
對面是由Soeters Van Eldonk設計的Amsterdam Arena，是一個平民化的商場。外牆彩虹色的色調為這區加添溫暖的家庭感覺。入口連接的是Ajax的球會球場，走前一點便是Villa Arena，這裡專門售賣荷蘭本土的設計用品及家庭用品。整個商場只售荷蘭本土品牌的產品。荷蘭設計的簡約時尚，有別於北歐崇尚自然流暢的設計，反而更偏向性格分明的型格。
走到這裡，大概完成這次旅程。當然，有趣的建築物還多的是，像東面的最新的住宅「島區」Ijburg便是世界各地的建築迷的新寵。不過，一如荷蘭朋友所說，Ijburg偏離市中心，除了某幾幢有趣建築物外，對他而言整體過份人工美，沒有自己的個性。與其要大家走馬看花，不如讓我帶來最後的阿姆斯特丹的絕佳體驗——啤酒與薄煎餅。
荷蘭式的薄煎餅最特別之處是它既可甜食亦可鹹吃，最傳統的吃法是配上蜜糖Stroop，當然，現在各式Pannenkoeken餐廳裏你想吃什麼都可以了，芝士磨菇草莓到雪糕，全都簡單又美味。
偏愛杯中物的， 別以為只到Heineken啤酒廠朝聖便足夠，Heineken在當地其實不太受歡迎，因其味淡如水。由於鄰近德國及比利時這兩個啤酒大國，說起啤酒的時候，他們從不愛國，而且更無愧表達對比利時啤酒的喜愛。酒吧cafe除了出售本地品牌的啤酒外，大多售賣比利時啤酒。所以與其用一兩個小時趕行程，倒不如找間cosy的酒吧來享受人生，喝杯比利時啤酒，再吃一口本土芝士吧。
起點/終點—自由與開放的標誌
阿姆斯特丹從來都蘊含了重大的象徵意義，不論是在我們的印象之中，還是在流行文化裏。John Lenon與Yoko Ono便曾選阿姆斯特丹作為他們宣揚和平的Bed-in for peace首站。David Bowie亦曾翻唱經典的Amsterdam，甚至Coldplay也有一首《Amsterdam》。也許，阿姆斯特丹真實面貌是什麼已不再重要了，因為它是自由開放的象徵，與快樂為朋。
阿姆斯特丹，你既複雜多元，又不失寫意沉醉的一面。但願下次再來訪，不會因為極右派政黨的得勢而讓你失去了自由的靈魂與廣闊的胸懷。
時日如飛，離Amsterdam的旅行已有兩個月多，生活忙或是豐富生活，也分不淸了，到底，也想寫寫東西完成這個Amsterdam的系列。
最後一節，其實一早預了是寫當地的「中國文化」。因為在奧斯陸，遇到的中國人幾乎都是講普通話的，所以一旦走入了阿姆斯特丹，聽到四處的中國人都在講廣東話，我真的感到十個好奇。
首先，當然，我是記得老媽講過，以前很多元朗某圍村人都移民了不是荷蘭就是英國，而老媽的某好友亦是當中一份子。而我都記得老豆提過，有不少麵包師傅都過了荷蘭。而我，亦記得荷蘭有個周耀輝住在這。僅此，所以當我在Amsterdam四週看到不少帶著濃厚廣東色彩的洒家名字，如什麼「皇宮洒樓」，怎能不讓我不覺得份外親切呢？然後，當我經過洒家都聽到一些所謂半咸半淡廣東話，我又點能唔興奮呢？哈哈
之後，回到家裏，翻查資料，才知道原大概在七十年代第一批在荷蘭的華人移民大多是香港人，而他們大都在荷蘭做洒家生意，所以陸續就請左好多中國人做伙記，而伙記當然跟官姓，所以even佢地唔係講廣東話都會學識講廣東話囉。所以因為咁在荷蘭電台為中國移民做的電台官方語言都係廣東話而唔係國語，好野。然後，在機場回家時，咁橋遇到兩個中國人樣的人把荷蘭語同廣東話混合來講，哈哈，神奇。
就係因為咁，在Amsterdam其實真係好多中國餐館，當然，仲有一個china town （不過本人幾乎只係直行直過冇停留冇特別睇條街），然後，基本超級市場都會有中國調味料，蠔油到豉油，仲係李錦記架喎！
而亦因為咁，荷蘭人都好鍾意吃中國菜，通常佢地會係叫食Chinese takeaway ，拎返屋企吃，有咩吃，咕嚕肉果Ｄ，主要已經混合了不少印尼或其他亞洲Cuisine，不過主要離不開甜酸醬同蕃茄醬！亦因為咁，飯茄墳一家就請本人吃了一餐Chinese takeaway去試下呢度的中國菜。
飯茄墳一家行民主制，大家各自叫一碟自己喜歡的菜，然後就混合起來一起吃，當落好單，我就同添飯茄墳同佢妹妹一齊行去Diemen的繁榮市中心度買外賣。去到其實都頗多人，主要都係買外賣，較少人真係坐低吃。而當時在場有一荷蘭人估伙記，佢地話好少見，通常都真係中國人（至少係亞洲人）做野，佢懷疑係某伙記的男朋友，咁就唔知了。
回到家就急不及待吃了，吃呀吃，其實味道還不錯，但食物整法就好唔同了，不過最主要都係Ｄ 蕃茄汁，基本上個個菜都係用果個汁，that’s Chinese!哈！不過其實Chinese takeaway 也不便宜，平均也要至少每人十幾歐元！哼！
好了，荷蘭之旅到此為止，心境變了，又開始想為長角轉新裝了。亦開始想寫另一些東西了，唔，很多東西要做呢。好，下次遊記應該會是一月份之後的事了，一月份本人將會到Scotland Edinburgh 及瑞典Gothenburg! 跳起yeah!
係咁樣的，來到第七回，我打算寫到第八回就收手，嗯，life must move on，哈。
對於「生活在挪威」的本人來說，基本上在oslo 是冇可能出街吃飯的，基本上最平的已經係student canteen有大概五六十蚊的「飯」了。吃一個baguette三文治已經至少四五十挪威幣，大概就是五六十港幣了。所以到了Amsterdam，由於不用花費在住宿費上，便可以用洗錢落出街吃東西身上(基本上也只是吃lunch，因為早餐同晚飯都在飯茄墳家裏吃)。所以呢次先可以有咁多出街吃東西經驗。
Amsterdam吃東西來說比oslo平得多了，基本上lunch 4-5euro 已經可以了。even 在市中心遊客區吃東西都只係5-7euro，其實比香港遊客區東西仲平。
呢次只想講荷蘭的pannenkoeken，即係pancake。荷蘭Pancake其實一早已經是響噹噹十分出名，但係久仰大名卻一直未有機會試，終於等到臨走的前一天便要刻意去一間叫The Pancake Bakery的餐應吃佢一餐Pancake！
荷蘭的傳統Pancake吃法聽聞就係加上蜜糖(同層的加拿大人也是pancake 愛好者，經常整pancake，她最鍾意都係pancake 加上maple syrup)。但是這樣的，荷蘭的那隻蜜糖叫stroop，而佢地發展到家陣pancake 食法已經遠超單調o既蜜糖。
基本上pancakes 吃法大抵先分咸定甜，甜的正如之前講，最傳統吃法就係蜜糖。但係，而家你想放d 乜上去都得了，朱古力，雪糕cream 生果都任君選擇，那天本人心血來潮豪了吃一個比利時朱古力配雪糕配士多啤利，十分勁。這裡的pancake 份量基本上一個夠哂飽，甚至覺得太飽，女仔的話兩個share 也夠了。
另一邊廂其實pancake 還有一個迷理版本叫poffertjes，基本上就是小小的pancakes ，狀似雞蛋仔，吃法一樣，不過一啖一個，變得更有口感，對邊廂朋友就係吃緊呢個了。(添飯茄墳教路，荷蘭文的tje其實就是解little的意思，在什麼東西後面加上tje就是即是小小的xxxx咁解。你扮cute的可以在自己個名加上tje咁就可以了)
由於pancake太好味，第二天要encore，繼續吃pancake，這次只是在市中心內的museum cafe吃，這次當然吃咸的了。荷蘭傳統的咸吃法就係芝士加磨菇了，而我地今次吃呢個就係接近傳統咸食方法，十分香口好味，又係吃到飽飽了！
如之前提及，even 在museum裏的cafe 也不算好貴，吃呢個芝士磨菇煙肉的pancake大概是五個幾euro，吃得飽飽了。
其實一直以來本人真的是十分喜歡吃pancake，而家吃完荷蘭pancake 更加是真心愛上了。簡單來講荷蘭pancake已經將pancake變為pizza一樣，乜野都可以放上去。而佢果種香味同質感比起pizza 更是好味。點解pizza 可以咁盛行唔係pancake呢？真係唔明
不經不覺，寫了這個阿姆斯特丹之旅已經兩個月，是時候加速把它寫完，大概還有兩三個章節吧，好。
這次是短的，因為主要是介紹兩樣東西，先是一條船，就是Amsterdam School建築風格的基地Het Schip。話明係條船，Schip 好簡單地明白即係ship。而Amsterdam School建築風格乃是屬於二次大戰前的expressionist建築風格，愛將建築與工人平民階級牽上關係，所以大部份此風格的建築都是學校或是住所。
Het Schip 現在保留原貌，卻有一個小小的museum 給人參觀，可以了解建築風格及內部結構。內裏的風格十分有型，你睇office仲要用咁舊的imac，真係好有趣，而且配色感覺像回到8bit 或16bit 遊戲機風貌，似紅白機，總之空間好有趣。外面風格對我來說有點卡通化，充滿想像力，常常有些胖胖感覺。
Het Schip 偏離一點市區，但不太遠，踩單車只需十至二十分鐘，而且沿途風境也好好，值得去。有趣在其實本地居民也不太知道有HET Schip的存在，像添飯茄墳告訴佢老豆老母及朋友，無不R頭。
Het Schip還有一個小小的Lunch room(發現荷蘭喜歡用Lunch Room這組字)。Lunch room 小卻是簡約設計，十分舒服，而且花園放了一些已不再用的舊公共設施，像室外尿兜(!?)到郵筒。而且博物館來說食物也不貴，可以試試kroket或是細版本的Bittenballen，是荷蘭獨有的勁炸的東西。不過當日我地去到佢地冇做kroket，唯有吃呢個syrup加goat cheese 三文字，oh，一樣好吃。
ALbum@flickr
坦白說，未到阿姆斯特丹Amsterdam之前我真不知原來有那麼多Dutch Architects 是在世界那麼聞名，亦不知道原來Amsterdam其中一最吸引人之處是其建築，老土一點，我會說它是一個建築萬花筒。
Amsterdam其中一犀利之處是基本上你去唔同地方會可以見到唔同風格的建築物，新的或是舊的，前衛或是中世紀，你都可以找到想看的。像是新島區Ijburg便有不少有型o既建築物，但因為本團團長添飯茄墳覺得呢度偏離市區整體建築冇個性，所以佢自動幫我skip 左呢個aread，sorry。哈。
另一個地方係其中我最喜歡的一條紅色橋，應該係兩條，都係連接Borneo和Sporenburg島的鮮紅色橋，傾傾斜斜，好似飛龍。而呢一區就有另一個網上大紅的建築物The Whale，其實不過係一個住所大廈，犀利得佢。
旁邊的港區Java-eiland就係所謂的YUPPIES優皮士地區，d 樓全部都係呢十年八載起，全部都各有個性，十分靚。
當然，造就Amsterdam 可以新舊建築物都咁頂盛係因為佢地土地需求大，人又多，所以不斷填海不斷開發新地區啦。另一個有助其建築版圖o既當然係佢地夠平，所以睇起來都比較易又比較壯觀，實在冇得頂。
好，下一程去睇船。
是，是這樣的，添飯茄墳的家人請本人吃一餐正宗荷蘭菜，所以我們五點鐘左右便回家吃飯。究竟咩係正宗荷蘭菜，其實正宗呢個形容詞都好problematic，本人覺得只要係荷蘭人手煮出來o既菜就叫做正宗囉。咁如果佢地煮咕嚕肉又點計，如果佢地claim 佢地煮o既係荷蘭菜咁我都會count 佢做荷蘭菜，哈。
返到去佢地已經set 好哂枱，由於天氣好，坐出面。又由於天真係好得不得了，真係好太陽到反哂光。咁樣佢地就拎左兩個大煲出來，一個裝住類似smashed potato的東西，另一個就係巨型肉丸。呢個荷蘭菜就係叫「stamppot andijvie」，其實簡單講就係將smashed potato 加埋唔同的菜，然後同肉丸同果d 肉汁一齊吃。簡簡單單，但都好吃。肉丸製作方法似獅子頭，撈埋一d 薯仔咁。而smashed potato則因為有d 菜而變得有咬口，同埋佢地加左頗多pepper，比一般好吃。傾下傾下，先知道原來呢餐飯係佢細佬Joep煮的，佢呀媽只係幫手批薯仔皮，哈，真係麻煩哂。
吃完正餐後就快速咁吃甜品，呢個Vlaflip用yoghurt加佢地dutch 類似custard 的Vla撈比Jam watery一點的Jam加埋sprinkleS 等等東西整成的一個甜品，感覺有d 似英國的Trifle，甜但不太甜，簡單又好味。
我諗歐洲菜大都傾向簡單，唔同中國菜咁多花樣。雖然只係薯仔加肉加一個甜品其實感覺都已經幾rich。再加上飯後飲酒再隔一陣又芝士又nibbles 又茶又咖啡，十分飽滿。當然，飽滿亦因為添飯茄墳屋企真係十分好客十分满溫暖，佢老豆呀媽十分隨和亦幽默，不時講笑不時搞笑。佢地一聽到我住廿二樓即刻話我唔會來香港探你啦。聽到我廁所有隻龜旦時亦十分不可置信，笑騎騎，哈哈。
在那一時刻我亦開始相信荷蘭人真係著重家庭觀念。亦相信原來荷蘭人真係有幽默感。(當然，我都遇過一個頗悶蛋的荷蘭人:P)
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Amsterdam 大部份土地都低於水平線都唔係新聞，地平都略有所聞，但原來成個城市都係冇山都係去到先知。地平唔只有利踩單車，原來睇呢個世界會易d，仲會有不一樣o既o既觀點。
我地果日就踩左去遠郊地區，經過田野近距離接觸羊咩同牛牛(其實頗想落車同佢地影相)，經過沿海地區的一帶樓，冇錯，呢度就係小鎮Durgerdam，根據wiki話佢有四百三十人住。我相信如果我活於未知道世界係圓o既時代住響amsterdam，我真係相信呢個世界係有盡頭而且地球係方o既，因為企響Durgerdam度望出去，你真係好似睇到d 水係一下子跌左落去咁，唔係講笑。
不過仲有段小插曲，當日由於踩效區一d 石路，我架單車(應該話係添飯茄墳)呀媽架單車爆軚，我地就響前面一個小小鎮停低睇下有冇單車舖之類o既野。點知係冇o既，話其實有但放假去左旅行咁。好，再走前一d，去到一間士多，再問人，佢地原來有架衫可以補軚，咁我當然跳起yeah 啦。
補軚工作當然由添飯茄墳負責(我真係識鬼咩)，不過佢都原來雞手鴨雞咁樣。簡單來講佢根本搞唔掂，好彩士多度有幾個男人響度飲啤酒，見到呢個死o靚仔咁渣，就間唔中拔刀相助，搞左成大半個鐘有多(其實大部份時間都係佢搞唔掂而飲緊酒果三個男人見到就幫佢解難，佢就繼續搞然後又再搞唔掂。)當時場面就好似老豆幫個仔整單車咁。好，最後終於搞掂，添飯茄墳仲好有禮貌亦好搞笑咁走向三個人面前同佢地say thank you 要握手道謝，哈。
事後本人當然問點解你咁渣，原來添飯茄墳話佢踩左十幾廿年單車，只係爆過一次軚，仲係好耐以前，所以佢唔識補喎。踩到呢度，已經要掉頭走，因為要返佢屋企吃一餐Dutch Dinner，正宗荷蘭菜。 😛
下回待續
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